Эфиопия Урага гр.1 Карбоник Мацерация

танция обработки «Урага» и особенности производства кофе

На станции обработки «Урага» имеется 10 стандартных ферментационных резервуаров и 215 африканских кроватей. Здесь используются особые методы ведения сельского хозяйства, которые позволяют получать высококачественный продукт.

В зоне Гуджи преобладают традиционные методы земледелия. Фермеры обычно выращивают на своих фермах не только кофе, но и различные продовольственные культуры. Этот метод особенно популярен среди мелких фермеров, так как он позволяет максимально эффективно использовать землю и обеспечивать свои семьи продуктами питания. Большая часть сельскохозяйственных работ выполняется вручную членами фермерской семьи. Для создания тени используются деревья — кордия и акация.

Уникальная технология обработки кофе

Один из микролотов обрабатывался с использованием углекислотной мацерации — метода, вдохновлённого виноделием. Как и анаэробная ферментация, углеродная мацерация происходит в герметичной среде. Однако основное различие между этими двумя методами заключается в том, что анаэробная описывает среду без кислорода, а углекислотная — среду, богатую углекислым газом.

Создание среды, богатой углекислым газом, влияет на виды микроорганизмов, которые выживают и размножаются во время ферментации. Это, в свою очередь, изменяет профиль вкуса и может создавать уникальные ароматы.

Поскольку ягоды помещаются в герметичную среду целыми, ферментация может занять несколько дней или недель. После завершения ферментации ягоды извлекаются, промываются в чистой воде и раскладываются для сушки на африканских кроватях. Ягоды часто переворачивают для равномерной сушки. Процесс продолжается до тех пор, пока кофе не достигнет влажности 11–12%.

Регион: Оромия, зона Гуджи
Станция обработки: Урага
Производители: местные фермеры
Размер ферм: <1 гектара в среднем
Высота: 1925–1970 м над уровнем моря
Сбор урожая: октябрь — январь
Разновидности: местные разновидности (heirloom)
Обработка: углекислотная мацерация

Q: 87

Букет: вино, папайа, шоколда 

Сокращённый Гайд по Завариванию Кофе 

Основные Аспекты

1. Количество Молотого Кофе

   • Соотношение: 1:15-1:18 (граммы кофе к миллилитрам воды).

    

2. Температура Воды для Заваривания

   • Температура: 89°C - 93°C.
   • Совет: Дайте кипящей воде постоять 30 секунд перед использованием.

3. Время Заваривания

   • Турка: 2:30-3:00 минуты
   • Пуровер: 2:20-2:30 минуты
   • Эспрессо: 25-29 секунд

4. Качество Воды

   • Используемая вода: Бутилированная.
   • Идеальный состав: Содержание минералов (50-125 ppm).

Дополнительные Советы

• Свежесть помола: Используйте свежемолотый кофе. 
• Хранение: Пик вкуса кофе приходится на 3-ю неделю после обжарки и сохраняет лучшие вкусоароматические качества 3 месяца 

Следуя этим рекомендациям, вы сможете раскрыть потенциал вкуса кофе так как мы его видим