Кофе без кофеина

Кофе без кофеина, или декаф – альтернатива обычному кофе. Вкус и аромат качественного кофе без кофеина такие же, как у натурального. Единственное отличие – почти полное отсутствие кофеина. В соответствии с американским стандартом декофеинизированный кофе должен быть очищен от кофеина на 97%, с европейским – на 99,9%.

Первый в истории метод получения кофе без кофеина – процесс Розелиуса, открытый в 1903 году. Людвиг Розелиус выяснил, что кофейные зерна, намокшие в морской воде, сохранили аромат и вкус, но концентрация кофеина в них снизилась. В промышленности для удаления кофеина зеленые кофейные зерна обрабатывали кислотами или щелочами, а затем бензолом. Бензол – канцерогенное вещество. Поэтому в современной промышленности для удаления кофеина используют другие вещества и методы.

Прямой метод декофеинизации

Прямой метод декофеинизации по сути – метод Розелиуса с заменой бензола на дихлорметан или этилацетат. Зеленые кофейные зерна обрабатывают вначале паром, а затем одним из этих веществ. При этом кофеин переходит в раствор, а остальные вещества остаются в зернах. Растворитель заменяют на свежий, и обработку повторяют, пока из кофе не будет удален кофеин.

Непрямой метод декофеинизации

Непрямой метод декофеинизации, известный с 1941 года, также представляет собой модификацию метода Розелиуса. Вместо обработки паром зеленые кофейные зерна замачивают в горячей воде на несколько часов. При этом в нее переходит не только кофеин, но и другие вещества. Затем кофеин удаляют из воды с помощью дихлорметана или этилацетата. Воду очищают и используют для обработки следующей порции зерен. Через несколько циклов в воде растворяется только кофеин, поскольку она уже насыщена другими веществами из кофейных зерен.

Швейцарская водная обработка

Швейцарский метод удаления кофеина, разработанный в 1933 и используемый в промышленности с 1980 года, считается самым экологичным. Для него используется только вода. Зеленые кофейные зерна обрабатывают горячей водой. Затем ее пропускают через угольный фильтр, который задерживает кофеин. Получившимся экстрактом зеленого кофе обрабатывают новую порцию кофейных бобов, как при непрямом методе. Из них также удаляется только кофеин.

Обработка триглицеридами

Зеленые кофейные бобы вымачивают в горячей воде или кофе. В результате кофеин из глубины зерна перемещается ближе к поверхности. Затем бобы перемещают в другую емкость и обрабатывают маслом зеленого кофе при нагревании. В триглицеридах, содержащихся в масле, растворяется кофеин, но не другие вещества из зерен. Затем бобы очищают от масла и высушивают.

Экстракция углекислым газом

Кофеин растворим не только в воде и жирах, но и в углекислом газе. На этом основан метод CO₂-экстракции. Зеленые бобы пропаривают, а затем помещают в сосуд со смесью углекислого газа и водных паров. Сосуд нагревают до 65°C под давлением 300 атмосфер. При этих условиях углекислый газ переходит в жидкое состояние. Кофеин растворяется в нем. Затем газ выводят в другой сосуд, удаляют из него кофеин водой и вновь используют для декофеинизации.

Декофеинизированный кофе можно пить на ночь, не боясь бессонницы. Он не повышает артериальное давление и не учащает сердцебиение. Однако он не обладает бодрящим действием. Поэтому кофе с кофеином и декаф не продаются на равных.